黄栀子

，又称栀子

、黄栀、山栀子等，客家人叫做黄果，是茜草科植物栀子的果实
，在我国种植广泛
。从成熟的果实中提取出的栀子黄色素，是一种天然的着色剂原料
。它着色力强
，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点

，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂

。其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒
，具有清热、泻火、凉血的作用
。

性状 外皮红棕断面鲜黄

栀子有两个类型
：一类通常称为“山栀子”
，果卵形或近球形，较小
，多做药用；另一类通常称为“水栀子”

，果椭圆形或长圆形
，较大，适合做上色调料用
。

99499www威尼斯烹饪中所用的黄栀子果呈椭圆形、卵圆形或长圆形
。长1.0厘米-2.5厘米，直径0.6厘米-1.8厘米。外表面呈红棕色
、黄棕色或橙红色
，略具光泽。有残留的果柄，果柄长0.3厘米-0.7厘米。果实具有7条-9条翅状棱，棱高约0.1厘米
，两条棱间有一条从基部发出的分枝脉
。体轻
，果皮薄而脆

，内表面淡黄棕色或红棕色，较外表面为浅，具明显的光泽
。可见2条-3条纵向突起的假隔膜
。折断面鲜黄色，种子团含种子50粒-200粒，多集成球形或卵圆形团块状。单粒种子扁卵圆形或椭圆
，稍有棱角，表面红棕色或黄棕色，有多数明显的疣状突起，直径约0.2厘米-0.5厘米
，厚约0.1厘米。质脆易碎
，气微，味酸而苦
。